Cuori di meringhe ripieni di panna e lamponi
Ecco qui una ricetta alternativa per un dolce da prparare per la festa della mamma o per qualsiasi bella occasione in cui si vuole preparare un dolcetto con il cuore <3
Queste meringhe sono realizzate senza lo zucchero ma con lo sciroppo di dattero, un alterantiva che trasforma le meringhe nel colore ma anche nella loro genuinità: infatti lo sciroppo di dattero é un’alternativa allo zucchero per una cucina più sana, ma che non rinuncia alle golosità. Provare per credere, non vi deluderanno!
DIFFICOLTÀ: facile | QUANTITÀ: 4-6 persone | PREPARAZIONE: 40 min
Ingredienti
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 dL di vino bianco
- 4-6 patate a dipendenza della grandezza (ca. 250 g)
- 2-3 carote a dipendenza della grandezza (ca. 200 g)
- 6 dL di brodo di verdure (idealmente fatto in casa)
- 200 g di gamberetti precotti (quelli rosa, non quelli grigi). Se non preparate le barchette di chicorée ne bastano solo 100 g
- 1 endivia (chicoree)
- 1 cucchiaio di aneto secco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di maionnaise
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di sale
- pepe q.b.
- Opzionale: Mousse di rafano
Come?
Iniziate con soffriggere in una pentola con capienza almeno 2 litri la cipolla finemente tritata. Lavate nel frattempo e tagliate le carote a rondelle e le patate a pezzetti (lasciando la buccia, che contiene molte sostanze nutritive). Fate rosolare per qualche minuto a fuoco alto le patate e le carote con la cipolla e poi versate il vino bianco. Mescolate per 1 minuto circa e poi abbassate la fiamma (fuoco medio). Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti.
Nel frattempo, se volete, preparate la salsa per i gamberetti che verranno serviti nel chicorée. In una scodellina mescolate la maionnaise e il concentrato di pomodoro con il sale e il pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una salsina omogenea. Lavate l’endivia (chicoerée) e poi in un piatto disponete le foglie in modo che formano delle barchette. Nelle barchette deponete un po di salsina e poi 3-5 gamberetti, precedentemente sciacquati con l’acqua fredda.
Quando le verdure sono cotte, aggiungere un po di pepe e poi con un mixer frullare, così da ottenere una vellutata omogenea. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e scottare brevemente i gamberetti, aggiungendo l’aneto.
Servire la vellutata con i gamberetti scottati e profumati all’aneto. Se si desidera si può aggiungere un cucchiaino di mousse di rafano.
Ingredienti
- 2 albumi d’uovo
- 1 presa di sale
- 125 g di sciroppo di dattero (é denso ed ha la consistenza del miele)
- 1 cucchiaio di maizena
- 1 dl di panna
- 150 g di lamponi freschi o congelati
Come?
Iniziare con la preparazione delle meringhe. Montare a neve l’albume unita alla presa di sale con una frusta elettrica. Aggiungere lo sciroppo di dattero e rimestare nuovamente con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la maizena e rimestare ancora brevemente con la frusta elettrica.
Preriscaldare il forno a 130 °C (statico). Su una teglia da forno ricoperta con carta da forno formare dei cuori con un cucchiaio (deporre prima una metà di cuore e poi l’altra accanto). Cuocere per 10 minuti e poi a ridurre a 100 °C e cuocere per 1 ora e mezza. Alla fine spegnere il forno e lasciare raffreddare nel forno leggermente aperto con un mestolo per altri 30 min.
Una volta raffreddate le meringhe, preparare il ripieno.
Montare la panna a neve e in una pentolina riscaldare i lamponi insieme a 2 cucchiai d’acqua. Portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e mescolare riducendo i lamponi in una sorta di purea. Lasciare raffreddare brevemente e unire alla panna montata.
Disporre la metà dei cuori su un piatto, deporre il ripieno di panna e lamponi sui cuori e ricoprire con i cuori rimanenti. Decorare a piacimento con fragole e/o lamponi e serivre subito!
