Collezione Ilaria, Primi e zuppe, Ricette, ricette

Cuori ripieni di formaggio e pepe profumati all’arancia

13 Febbraio 2021

Anche se non sono una grande fan di San Valentino, trovo bello ci sia un giorno all’anno che dia occasione di cucinare prendendo ancora o di nuovo coscienza che anche un gesto cosi quotidiano come il preparare da manguare possa essere una maniera di volere bene. E così ecco che propongo qui una ricetta sfiziosa e genuina: ravioli (a forma di cuore 😉 ) di barbabietola ripieni di formaggio al pepe, profumati con la scorza d’arancia! Una combinazione che vi lascierà molto soddisfatti e coccolati <3

DIFFICOLTÀ: media| DOSI: 2-3 |PREPARAZIONE: 40 min|COTTURA: 5 min

Ingredienti

Per la pasta:

  • 150g di farina per Knöpfli (Knöpflimehl, un miscuglio di farina bianca e farina a semola di grano duro)
  • 60 g di farina bianca
  • 1 dL di succo di barbabietola (idealmente ottenuto fresco con una centrifuga)
  • Scorza di mezza arancia
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 tuorlo d’uovo

Per il ripieno:

  • 140 g di Cantadou al pepe ( o un altro formaggio da spalmare al pepe)
  • 100g di creme-fraîche (o quark)
  • 50 g di feta grattuggiata
  • Scorza di mezza arancia
  • 30-40 g di burro e qualche foglia di salvia per la salsa

Come?

Iniziare preparando la pasta per fare i ravioli: mischiare le farine e il sale in una scodella. Separatamente sbattere brevemente il tuorlo d’uovo con il succo di barbabietola e l’olio, e incorporare alle farine.

Impastare fino ad ottenere una pasta omogenea e abbastanza liscia.

Lasciare riposare 10 minuti a temperatura ambiente e intanto preparae il ripieno. In una scodella mescolare il Cantadou, 50 g di feta grattuggiata, la creme-fraîche (o il quark) e la scorza di mezza arancia grattuggiata.

Stendere la pasta (prima una metà, poi l’altra) con un mattarello fino a raggiungere circa 1-2 mm di spessore. La pasta sarà molto dura, quindi é normale che ci so impieghi tempo e fatica a stenderla ;).

Fromare i cuori con una forma biscotto di ca. 6-8 cm di altezza (vedi foto). Da metà della pasta si devono formare circa 15-20 cuori. Spennellare il bordo con l’albume dell’uovo, mettere un cucchiaino di ripieno al centro e chiudere con un seconod cuore di pasta, schiacciando leggermente ai bordi.

Preparare la salsina burro e salvia, facendo sciogliere i 30-40 g di burro in un pentolino a fuoco medio e lasciarvi rosolare le foglie di salvia per qualche minuto.

Cuocere i ravioli-cuore in acqua bollente leggermente salata per circa 3-4 minuti. Scolare i ravioli e servire con la salsa burro e salvia e feta grattuggito. Se si desidera spolverare con pepe. Buon appetito!