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Muffins salati

4 Settembre 2021

Cercate una ricetta semplice per qualcosa di originale da portare a un picnic? Ecco che questi muffins salati fanno il caso vostro! I Muffins salati sono facili e veloci da realizzare, pratici da trasportare e gustosi da mangiare. Li potete preparare il giorno prima… e poi semplicemente godervi la giornata picnic senza pensare a dover stare in cucina a smanettare…provateli! Questa ricetta in particolare é nata dalla preparazione di muffins per il picnic d’addio al nubilato di una cara amica 🙂

DIFFICOLTÀ: facile | QUANTITÀ: 4-6 persone | PREPARAZIONE: 40 min

Ingredienti

  • 1 cipolla tritata finemente
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 dL di vino bianco
  • 4-6 patate a dipendenza della grandezza (ca. 250 g)
  • 2-3 carote a dipendenza della grandezza (ca. 200 g)
  • 6 dL di brodo di verdure (idealmente fatto in casa)
  • 200 g di gamberetti precotti (quelli rosa, non quelli grigi). Se non preparate le barchette di chicorée ne bastano solo 100 g
  • 1 endivia (chicoree)
  • 1 cucchiaio di aneto secco
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di maionnaise
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • pepe q.b.
  • Opzionale: Mousse di rafano

Come?

Iniziate con soffriggere in una pentola con capienza almeno 2 litri la cipolla finemente tritata. Lavate nel frattempo e tagliate le carote a rondelle e le patate a pezzetti (lasciando la buccia, che contiene molte sostanze nutritive). Fate rosolare per qualche minuto a fuoco alto le patate e le carote con la cipolla e poi versate il vino bianco. Mescolate per 1 minuto circa e poi abbassate la fiamma (fuoco medio). Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti.

Nel frattempo, se volete, preparate la salsa per i gamberetti che verranno serviti nel chicorée. In una scodellina mescolate la maionnaise e il concentrato di pomodoro con il sale e il pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una salsina omogenea. Lavate l’endivia (chicoerée) e poi in un piatto disponete le foglie in modo che formano delle barchette. Nelle barchette deponete un po di salsina e poi 3-5 gamberetti, precedentemente sciacquati con l’acqua fredda.

Quando le verdure sono cotte, aggiungere un po di pepe e poi con un mixer frullare, così da ottenere una vellutata omogenea. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e scottare brevemente i gamberetti, aggiungendo l’aneto.

Servire la vellutata con i gamberetti scottati e profumati all’aneto. Se si desidera si può aggiungere un cucchiaino di mousse di rafano.

Ingredienti

  • 250 g di farina 100% integrale
  • 3 cucchiaini di agente lievitante
  • 1 cucchiaino di sale
  • Pepe q.b.
  • 180-200 g di carote grattuggiate
  • 10-15 g di foglie di basilico tagliate a pezzettini
  • 70-100 g di cubetti di pancetta (opzionali)
  • 2 uova
  • 2 dL di latte di mandorle (o avena)
  • 1 dL di olio di girasole
  • Una manciata di mandorle per decorare

Come?

Mescolare in una scodella la farina, l’agente lievitante, il sale e il pepe. In una padella rosolare brevemente (2-3 minuti) la pancetta e poi farla raffreddare. Aggiungere alla miscela di farina le carote grattugiate, la pancetta e il basilico.

In un misurino a parte mescolare il latte, l’olio e le uova.

Incorporare alla miscela di farina e carote e mescolare bene. Riempire le forme di muffins (precedentemente disposte su una teglia da forno o da muffins) per 2/3 circa con l’impasto. Spezzettare le mandorle (pestandole con un mattarello per esempio) e poi distribuirle in cima ai muffins per decorare.

Infornare e cuocere circa 30 minuti nel forno preriscaldato a 180 °C (aria calda). Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia. Buon picnic!