Cupcakes di agrumi e rosmarino con glassa di cioccolato bianco

Questi cupcakes fanno venire voglia d’inverno… aghi di pino e neve… Una combinazione di gusti sfiziosa, ma che lascierà a bocca aperta (e palato soddisfatto) amici e familiari o chiunque avrà la fortuna di gustare questi cupcakes!

DIFFICOLTÀ: medio| DOSI: 18-20 cupcakes|PREPARAZIONE: 15 min + PREPARAZIONE GLASSA: 15 min|COTTURA: 30 min + TEMPO DI RIPOSO: 1h + TEMPO RIPOSO GLASSA: 1h

Ingredienti

Per i cupcakes

• 170 g di burro ammorbidito
• 150 g di zucchero di canna
• 1 bustian di zucchero vanigliato
• 4 uova
• 100 g di mandorle tritate finemente
• 200 g di farina bigia
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino molto colmo di agente lievitante
• 1 cucchiaio raso di aghi di rosmarino
• 1 grosso pompelmo sfilettato (raccogliere il succo!)
• 1 lime

Per la glassa e il rosmarino candito

• 15+20 aghi di rosmarino
• 100 g di cioccolato bianco
• 100 mL di panna
• 14 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Come?

Mischiare in una scodella il burro con lo zucchero e lavorarlo con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea.

Aggiungere le uova una dopo l’altra sbattendo la massa con la frusta elettrica o a mano fino ad ottenere una massa omogenea con un po’ di schiuma (se non incorporate le uova una dopo l’altra il burro formerà dei grumi – vedi foto – che sarà molto difficile incorporare in seguito. Se però vi dovesse succedere non vi preoccupate e potete continuare lo stesso, la ricettà non é perduta…!).

Affiungere alla massa le mandorle. Rimestare in un recipiente separato la farina, il sale e l’agente lievitante e in seguito unire al composto.

Con l’aiuto di un cucchiaio per servire il gelato o anche un cucchiaio normale riemire per 2/3 le forme di carta per muffins e infornare a metà del forno.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C (ventilato) per circa 30 min.

Nel frattempo occupatevi della glassa. Fare sciogliere a bagno-maria (vedi ricetta cupcakes di compleanno per indicazioni più precise) il cioccolato bianco con la panna. Tagliuzzare dentro circa 15 aghi di rosmarino. La cioccolata ci mette circa 10 minuti a sciogliersi.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per circa 10 minuti. Affiungere lo zucchero a velo rimestando continuamente con un cucchiaio. Lasciare indurire la glassa in frigo per circa un’ora.

Appena sfornati i cupcakes bisogna “bagnarli” con il succo di pompelmo mischiato al succo di un lime e a 2 cucchiai d’acqua: bucare i cupcakers con uno stuzzicadente in superficie (circa 7-8 buchi per cupcake) e poi distribuire un cucchiaio della miscela di succhi su ogni cupcake. Il liquido verrà assorbito rendendo i cupcakes morbidi e sopratutto non asciutti! Lasciare raffreddare i cupcakes a temperatura ambiente su di una griglia per circa un oretta.

A questo punto togliere la glassa dal frigo e metterla in una sacca da pasticciere e decorare i cupcakes.

Per candire il rosmarino invece accendere una piastra al massimo e mettere in una pentolina 1 cucchiaio d’acqua e 1 cucchiaio di zucchero di canna. Fare cuocere uno o due minuti rimestando finoa che lo zucchero sarà sciolto e il liquido inizia a diventare di consistenza simile a dello sciroppo. Aggiungere gli aghi di rosmarino.

Rimestare vigorosamente con un cucchiaio fino a che lo zucchero inizia ad attaccarso agli aghi (ci mette massimo due minuti). poi togliere dal fuoco e fare raffreddare.

Una volta raffreddati finire di decorare i cupcakes ponendo qualche ago di rosmarino candito sui batuffoli di glassa.