Ingredienti:

• . 125 g burro (fuori frigo)
• . 60 g zucchero semolato bianco
• . Un pizzico di sale
• . Scorza di 1\2 limone non trattato . 200 g farina 00 – bianca
• . 2 tuorli

Per la decorazione con ghiaccia reale:

• . 25 g albume
• . 100 g zucchero a velo
• . Qualche goccia succo di limone
• . Coloranti in gel a piacere (bastano poche gocce)

Per la finitura:

• Formine per biscotti natalizie o a piacere .
• Spago o nastrini
• Stuzzicandenti
• Sacchetti a piacere e nastrini per confezionare i biscotti-regalo (opzionale)

Come?

Per iniziare preparate l’impasto della pasta frolla. Estraete il burro dal frigo 5 minuti prima di iniziare in modo che sia leggermente ammorbidito, pesatelo e tagliatelo a tocchetti in una ciotola.

Poi aggiungetevi lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone, lavato, grattugiandola. Lavorate con una forchetta in modo da ottenere un impasto cremoso oppure impastando nella planetaria con il gancio.

Separate poi le uova tenendo da parte gli albumi che utilizzeremo per la ghiaccia reale. Aggiungete quindi i tuorli al composto e amalgamate sempre a mano o in planetaria. Infine setacciate nel composto la farina e lavoratelo sino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.

Formate velocemente un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente, poi trasferitelo in frigorifero per 2-3 ore.

Nel mentre potete preparare la ghiaccia reale: riprendete gli albumi e pesateli. Per questo quantitativo vi serviranno 25 g. Poneteli in un bicchiere da cucina o in una piccola ciotola, poi aggiungete lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Montate con le fruste sino ad ottenere una crema crema densa e piuttosto ferma. Coprite ora con la pellicola trasparente facendola aderire alla crema e ripotenela in frigorifero sino al suo utilizzo.

Trascorso il tempo di raffreddamento, estraete la frolla dal frigo e posatela su di una spianatoia infarinata. Lavoratela velocemente con le mani e poi stendetela con un matterello in modo da ottenere una sfoglia di ca. 4-5 mm.

Preriscaldate il forno in modalità statica a 175°C, estraendo prima le teglie che vi serviranno per i biscotti. Con le formine ritagliate i biscotti dalla pasta frolla e adagiateli su di una teglia rivestita da carta da forno ben distanziate.

Con l’aiuto di uno stuzzicadenti spezzato a metà, create un piccolo buco (4-5 mm) dove vorrete poi appendere i biscotti con i nastrini. Infornate a 175°C per 12 minuti.

Una volta cotti, lasciateli raffreddare. A questo punto non vi resta che riprendere la ghiaccia reale per decorare i vostri biscotti!

Potete utilizzarla bianca oppure dividerla in ciotoline e mescolando in ciascuna qualche goccia di colore in gel per ottenere decorazioni diverse.
Versate ora la ghiaccia in un cornetto formato la carta da forno e decorate i vostri biscotti. Poi a piacere potete tagliare spago o nastrini e legarli intorno al buco lasciato dallo stuzzicadenti.

Lasciate asciugare completamente la ghiaccia prima di insacchettare i biscottini. Vedrete saranno davvero stupendi e saranno un regalo davvero apprezzato!

Tips

Per la preparazione: è importante non scaldare troppo l’impasto con le mani altrimenti la pasta frolla si romperà quando andrete a lavorarla. Per questo vi consiglio di mettere in frigo una mezz’ora prima la ciotola dove vorrete impastare la pasta frolla e di passare le mani sotto l’acqua ghiacciata prima di impastare a mano. Inoltre, è buona norma coprire la ghiaccia reale prima di utilizzarla in modo che non si formi la crosticina superficiale che ne renderebbe più difficoltoso l’utilizzo.

Se volete preparare i biscotti in due tempi potete lasciare la pasta frolla cruda in frigo tutta la notte e lavorarla solo il giorno dopo. Per la conservazione: potete conservare i biscotti in una scatola di latta anche per una settimana, però naturalmente vi consiglio di preparali il giorno prima se volete regalarli. In alternativa la pasta frolla si può conservare in frigo cruda anche per 3-4 giorni se per esempio volete fare più impasti e cuocerli poi tutti allo stesso momento.

Varianti: potete aromatizzare i vostri biscotti sostituendo il limone con la scorza di arancia o cannella o vaniglia. Se volete una pasta al cacao togliete 20 g di farina e sostituite quest’ultima con il cacao amaro nello stesso passaggio.