La stagione dei funghi é forse al mia preferita! E insieme ad essa i funghi, preparabili in millle e un modo 🙂 qui vi propongo un “carpaccio”: i funghi tagliati sottilissimi, conditi con olio, sale e pepe, profumati con il timo…un antipasto davvero irresistibile e – chiaramente – genuino 🙂 buon appetito!

DIFFICOLTÀ: facile | QUANTITÀ: 4-6 persone | PREPARAZIONE: 40 min

Ingredienti

• 1 cipolla tritata finemente
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 dL di vino bianco
• 4-6 patate a dipendenza della grandezza (ca. 250 g)
• 2-3 carote a dipendenza della grandezza (ca. 200 g)
• 6 dL di brodo di verdure (idealmente fatto in casa)
• 200 g di gamberetti precotti (quelli rosa, non quelli grigi). Se non preparate le barchette di chicorée ne bastano solo 100 g
• 1 endivia (chicoree)
• 1 cucchiaio di aneto secco
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di maionnaise
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di sale
• pepe q.b.
• Opzionale: Mousse di rafano

Come?

Iniziate con soffriggere in una pentola con capienza almeno 2 litri la cipolla finemente tritata. Lavate nel frattempo e tagliate le carote a rondelle e le patate a pezzetti (lasciando la buccia, che contiene molte sostanze nutritive). Fate rosolare per qualche minuto a fuoco alto le patate e le carote con la cipolla e poi versate il vino bianco. Mescolate per 1 minuto circa e poi abbassate la fiamma (fuoco medio). Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti.

Nel frattempo, se volete, preparate la salsa per i gamberetti che verranno serviti nel chicorée. In una scodellina mescolate la maionnaise e il concentrato di pomodoro con il sale e il pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una salsina omogenea. Lavate l’endivia (chicoerée) e poi in un piatto disponete le foglie in modo che formano delle barchette. Nelle barchette deponete un po di salsina e poi 3-5 gamberetti, precedentemente sciacquati con l’acqua fredda.

Quando le verdure sono cotte, aggiungere un po di pepe e poi con un mixer frullare, così da ottenere una vellutata omogenea. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e scottare brevemente i gamberetti, aggiungendo l’aneto.

Servire la vellutata con i gamberetti scottati e profumati all’aneto. Se si desidera si può aggiungere un cucchiaino di mousse di rafano.

Ingredienti

• 4-5 funghi champignon
• 2 rametti di timo fresco
• sale e pepe q.b.
• 4-5 cucchiai di olio d’oliva
• Aceto balsamico
• 1 carota per decorare

Come?

Questa ricetta à preparata davvero velocissima, e di conseguenza pure la spiegazione si riduce assai 😉

Iniziare lavando i funghi sotto l’acqua corrente. Poi, tagliarli sottilissimi (da un fungo ricavare circa 9-12 fettine), così da ottenere tante fettine a forma di fungo (cappello e gambo), come indicato nell’immagine. Più le fettine saranno sottili, e piu delicato e gustoso sarà il carpaccio finale, quindi mi raccomando!

A questo punto cospargere le fettine su un piatto grande o direttamente 3-4 piatti da antipasto. Cospargere le foglioline sulle fettine di funghi. A questo punto potete decorare il centro del piatto con una o due strisce di carota cruda, ricavate con il tagliapatate (cosi da essere talmente sottili che si possono arrotolare per esempio).

Infine cospargere sale e pepe e olio d’oliva (circa un cucchiaio o poco piu per piatto, facendo attenzione che ogni fettina di fungo abbia almeno un po’ di olio…senza olio il fungo non é molto buono 😉 ). Concludere con qualche spruzzo di aceto balsamico o glassa di aceto balsamico.

Ecco fatto, il carpaccio é pronto per essere servito!