Cestini con insalata di pollo e cetrioli

Questi cestini sono eleganti e ideali per un aperitivo o antipasto speciale, un compleanno, un anniversario, insomma per una occasione di festeggiare insieme, preparando in maniera curata ed estetica un aperitivo che non richiede troppo tempo in cucina, ma che non lascera meno soddisfatti gli ospiti. Un idea che é versatile, in quanto ci si può sbizzarrire con il ripiedo dei cestini, qui vi proponiamo un ripieno di pollo e verdure, godetevelo! e…buoni festeggiamenti 🙂

DIFFICOLTÀ: facile | QUANTITÀ: 4-6 persone | PREPARAZIONE: 40 min

Ingredienti

• 1 cipolla tritata finemente
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 dL di vino bianco
• 4-6 patate a dipendenza della grandezza (ca. 250 g)
• 2-3 carote a dipendenza della grandezza (ca. 200 g)
• 6 dL di brodo di verdure (idealmente fatto in casa)
• 200 g di gamberetti precotti (quelli rosa, non quelli grigi). Se non preparate le barchette di chicorée ne bastano solo 100 g
• 1 endivia (chicoree)
• 1 cucchiaio di aneto secco
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di maionnaise
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di sale
• pepe q.b.
• Opzionale: Mousse di rafano

Come?

Iniziate con soffriggere in una pentola con capienza almeno 2 litri la cipolla finemente tritata. Lavate nel frattempo e tagliate le carote a rondelle e le patate a pezzetti (lasciando la buccia, che contiene molte sostanze nutritive). Fate rosolare per qualche minuto a fuoco alto le patate e le carote con la cipolla e poi versate il vino bianco. Mescolate per 1 minuto circa e poi abbassate la fiamma (fuoco medio). Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti.

Nel frattempo, se volete, preparate la salsa per i gamberetti che verranno serviti nel chicorée. In una scodellina mescolate la maionnaise e il concentrato di pomodoro con il sale e il pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una salsina omogenea. Lavate l’endivia (chicoerée) e poi in un piatto disponete le foglie in modo che formano delle barchette. Nelle barchette deponete un po di salsina e poi 3-5 gamberetti, precedentemente sciacquati con l’acqua fredda.

Quando le verdure sono cotte, aggiungere un po di pepe e poi con un mixer frullare, così da ottenere una vellutata omogenea. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e scottare brevemente i gamberetti, aggiungendo l’aneto.

Servire la vellutata con i gamberetti scottati e profumati all’aneto. Se si desidera si può aggiungere un cucchiaino di mousse di rafano.

Ingredienti

• 150 g di sminuzzato di pollo (allevamenti al suolo idealmente)
• mezza cipolla
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 50 cl di vino bianco per cucinare
• 5-6 pomodori secchi sott’olio
• 25-30 g di rucola
• pepe q.b.
• pasta strudel (mezzo pacco della Betti Bossy della Coop svizzera – ca. 2 “fogli di grandezza 30 cm x 15 cm – o simili)
• 10 g di burro o olio di girasole
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di olio extra vergien d’oliva
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di senape al miele
• 1/2 cucchiaino di sale
• mezzo cetriolo (o avocado)
• Forma per muffins di metallo con 9 posti

Come?

Iniziare preriscaldando il forno a 200 °C statico. Tagliare i due fogli di pasta strudel in nove quadrati e spennellarli con il burro sciolto o l’olio di girasole. Deporli in unateglia da mufins girando il secondo foglio di circa l20-30 gradi, cosi che non sia perfettamente sovrapposto al primo. Infornare i cestini e cuocere per circa 7-9 minuti, fino a che otterranno un colore dorato. Sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la salsa: sbattere in una scodellino (con un cucchiaio) il limone, olio, sale, miele e senape fino ad ottenere una crema. Mettere da parte.

Ora dedicarsi al pollo: tritare le cipolle finemente e metterle a rosolare con i due cucchiai d’olio in una pentola antiaderente per circa 3 minuti. Aggiungere lo sminuzzato di pollo e fare rosolare per altri 3 minuti a fuoco altro. Versare il vino bianco e fare evaporare. Nel mentre tagliare finemente i pomodori secchi e poi aggiungerli al pollo e rimestare. Infine aggiungere la rucola lavata e rimestare per 1 minuto, togliere da fuoco e spolverare con il pepe.

Lasciare raffreddare il pollo e nel frattempo tagliare il cetriolo/avocado a cubetti di circa 0.5 cm. Mescolare al pollo tiepido e riempire i cestini. Spolverare con la salsa e servire subito 🙂

Tips

Il cetriolo si puo sostotuire con l’avocado, come spiegano della ricetta. I cestini si possono decorare con dei nastri per renderli più eleganti!