Carpaccio di melone e cavolo rapa
Questo carpaccio nasce da una combinazione di gusti particolare, magari alla quale non avreste mai pensato…eppure é davvero eccezionale! Facilissimo da preparare, vi lascerà soddisfatti e rinfrescati. Infatti é un tipico piatto da antiapsto estivo…godetevelo! 🙂
DIFFICOLTÀ: facile | QUANTITÀ: 4-6 persone | PREPARAZIONE: 40 min
Ingredienti
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 dL di vino bianco
- 4-6 patate a dipendenza della grandezza (ca. 250 g)
- 2-3 carote a dipendenza della grandezza (ca. 200 g)
- 6 dL di brodo di verdure (idealmente fatto in casa)
- 200 g di gamberetti precotti (quelli rosa, non quelli grigi). Se non preparate le barchette di chicorée ne bastano solo 100 g
- 1 endivia (chicoree)
- 1 cucchiaio di aneto secco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di maionnaise
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di sale
- pepe q.b.
- Opzionale: Mousse di rafano
Come?
Iniziate con soffriggere in una pentola con capienza almeno 2 litri la cipolla finemente tritata. Lavate nel frattempo e tagliate le carote a rondelle e le patate a pezzetti (lasciando la buccia, che contiene molte sostanze nutritive). Fate rosolare per qualche minuto a fuoco alto le patate e le carote con la cipolla e poi versate il vino bianco. Mescolate per 1 minuto circa e poi abbassate la fiamma (fuoco medio). Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti.
Nel frattempo, se volete, preparate la salsa per i gamberetti che verranno serviti nel chicorée. In una scodellina mescolate la maionnaise e il concentrato di pomodoro con il sale e il pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una salsina omogenea. Lavate l’endivia (chicoerée) e poi in un piatto disponete le foglie in modo che formano delle barchette. Nelle barchette deponete un po di salsina e poi 3-5 gamberetti, precedentemente sciacquati con l’acqua fredda.
Quando le verdure sono cotte, aggiungere un po di pepe e poi con un mixer frullare, così da ottenere una vellutata omogenea. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e scottare brevemente i gamberetti, aggiungendo l’aneto.
Servire la vellutata con i gamberetti scottati e profumati all’aneto. Se si desidera si può aggiungere un cucchiaino di mousse di rafano.
Ingredienti
- 1/2 di melone
- 1/2 cavolo rapa (Kohlrabi in tedesco) oppure uno intero piccolo (6 cm di diametro ca.)
- 2-3 ravanelli per decorare
- capperi grossi per decorare
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1/4 di cucchiaino di sale
- qualche rametto di aneto fresco
- pepe q.b.
Come?
Iniziate a spelare il melone e il cavolo rapa. Attenzione che la buccia del cavolo rapa bisogna levarla generosamente (anche se sembra fine, va tolto almeno uno spessore di circa 3-5 mm (simile a quella del melone!). Siccome la il primo strato della buccia del cavolo rapa é verde chiaro e il resto é piu bianco, ci si potrebbe confondere e togliere solo la parte fine verde chiara.
Una volta sbucciati, potrete tagliare il melone e il cavolo rapa a fettine molto fini usando un pelapatate (con un coltello rischierete di tagliare le fettine un po troppo grosse, cosa non gravissima, ma che nel gusto finale del piatto gioca un certo ruolo).
Deponete le fettine sottili su un piatto alternando uno strato di melone e uno di cavolo rapa. Infine decorate con i capperi (che potete tagliare a fettine con un coltello) e con i ravanelli, tagliati anche essi a fettine sottilissime usando il pelapatate. Lavate i rametti di aneto e decorate il piatto.
Preparate la salsa, sbattendo olio, aceto e sale vigorosamente un una scodellina, usando un cucchiaino, fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea. Distribuite sul carpaccio, e date qualche spolverata di pepe se desiderate. Ecco che il piatto é pronto!
Tips
Si puo preparare qualche ora prima di essere consumato, e si puo conservarlo in frigo, senza salsa (che andrà aggiunta alla fine, proprio prima di servire!).
