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Cupcakes di compleanno

Questi cupcakes li ho spesso preparati per compleanni, e qualche giorno fa anche proprio per il primo compleanno di nostro figlio! Cioccolato e lamponi sono sempre un’ottima arma per vincere il gusto di chiunque. Come dessert o come merenda, in ogni caso: tanti auguri!

DIFFICOLTÀ: media| DOSI: ca. 10-13 cupcakes| PREPARAZIONE: 30 min + 20 min|COTTURA: 30 min

Ingredienti

Per i cupcakes:
  • 80 g burro a temperatura ambiente
  • 170 g zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 2 uova
  • 100 g cioccolato fondente
  • 5 cucchiai di panna
  • 100 g di farina
  • 1 cucchiaino di agente lievitante (non lievito!)
  • 2 cucchiai di cacao in polvere (se si è particolarmente amanti del cioccolato)
  • 150 g di lamponi (freschi oppure congelati e lasciati scongelare per 2 ore a temperatura ambiente)
  • 60g di mandorle tritate finemente
Per la crema decorativa:
  • 100 g cioccolato fondente
  • 125 g di burro
  • ½ cucchiaio di panna
  • 2 gocce di aroma di vaniglia
  • 150 g zucchero a velo

Come?

Iniziare con sciogliere il cioccolato fondente a bagno-maria: in una pentola fare bollire un po’ d’acqua (per una pentola alta circa 12 cm versare l’acqua necessaria per raggiungere circa 2-3 cm di acqua all’interno della pentola). Abbassare il fuoco al minimo e deporre una fondina o scodella sulla pentola con l’acqua bollente. Attenzione che la scodella non sia a contatto con l’acqua (!), altrimenti brucerete la cioccolata invece di scioglierla… .

Spezzettare la cioccolata nella scodella e aspettare che si sciolga grazie al calore del vapore acqueo e rimestare di tanto in tanto. La cioccolata ci impiega circa 10 min a sciogliersi completamente.

Togliere la scodella dalla pentola e aggiungere la panna mescolando. Lasciare raffreddare. Nel frattempo, dedicarsi agli altri ingredienti. Lavorare il burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato in una scodella fino ad ottenere una pasta omogenea.

Rompere le uova e con una frusta (elettrica o manuale) rimestare fino ad ottenere una crema omogenea con bollicine.

Incorporare il cioccolato (verificare che si sia raffreddato in modo tale che se intingete il dito nel cioccolato lo percepite tiepido!) e le mandorle. Prima di incorporare i lamponi, se si utilizza lamponi scongelati, asciugarli con carta da cucina in modo da rimuovere l’acqua in eccesso. Poi incorporarli alla massa.

Mescolare la farina con l’agente lievitante (e con il cacao se si desidera) e aggiungerli alla massa, poi rimestare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Disporre le forme di carta per cupcakes su una teglia da forno e riempirle con un cucchiaio di impasto. Per facilitare l’operazione utilizzare un cucchiaio per servire il gelato, altrimenti anche un cucchiaio normale funziona.

Infornare nel forno preriscaldato a 170 °C (aria calda) e cuocere a meta del forno per circa 25-30 min. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

Se si desidera decorare i cupcakes con la crema al cioccolato: fondere il cioccolato a bagno-maria e incorporare il burro facendolo sciogliere. Aggiungere le gocce di aroma di vaniglia e la panna. Togliere la scodella dalla pentola e incorporare lo zucchero a velo. Mettere la massa in una sacca da pasticciere e decorare i cupcakes. La crema di cioccolato si indurirà una volta fredda, per cui va disposta sui cupcakes quando è ancora tiepida.

Godetevi questi cupcakes, e tanti auguri a chi compie gli anni!