Focaccia integrale

Con l’arrivo della primavera mi piace riscoprire tante ricette che si prestano sia per un pranzo a tavola che per un picnic all’aria aperta. Oggi vorrei cominciare a esplorarle insieme a voi con questa genuina foccacia integrale con olio extra vergine di oliva fatta in casa. Il procedimento è molto semplice e si può adattare anche al altri tipi di farine, inoltre è perfetta sia per essere farcita con affettati, formaggi e verdure a vostro piacimento sia da proporre liscia a tavola al posto del pane. Per i più golosi: vi assicuro che con un po’ di Nutella è ottima anche come dolcetto energetico specialmente per una pausa durante una gita in montagna o scampagnata in collina.

DIFFICOLTÀ: facile | PORZIONI: 8-10 | PREPARAZIONE: 20 min | COTTURA: 15 min + tempo di lievitazione: 2 ore

Ingredienti

• 400 g farina integrale
• 100 g farina Manitoba
• 8 g sale fino
• 1 cucchiaino di zucchero (ca. 4 g)
• 4 cucchiai di olio EVO
• 25 g lievito di birra fresco (o una bustina di lievito di birra secco)
• 300 ml acqua tiepida
• sale grosso q.b.
• 1 rametto di rosmarino
• Per la farcitura: affettati, salumi, formaggi e\o verdure a piacere

Come?

Disponete la farina a fontana su di un piano di lavoro pulito. In un recipiente alto versate l’acqua tiepida, il cucchiaino di zucchero e il lievito di birra mescoladolo sino a che non sarà sciolto.

Versate ora il liquido al centro della fontana a piccole dosi, incorporandolo man mano con la farina. Quando avrete versato 2\3 del liquido, cospargete con il sale e unite anche i due cucchiai di olio EVO. Aggiungete infine l’ultima parte di lievito e acqua.

Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Poi trasferitelo in un recipiente leggermente oleato, incidete con il coltello una croce per aiutare la lievitazione e coprite con la pellicola trasparente. Coprite con un panno e lasciate lievitare in forno con solo la luce accesa per almeno due ore o comunque al raddoppio del suo volume.

Trascorso questo tempo preriscaldate il forno in modalità statica a 250°C e trasferite l’impasto sul piano di lavoro. Create dapprima una palla omogenea, poi lavoratela con le mani in modo da allargarla leggermente. Stendete la pasta con il mattarello, senza schiacciarla troppo, ma lasciandola piuttosto spessa. Oleate una pirofila rotonda di circa 26 cm di diametro e adagiatevi l’impasto della focaccia.

Spennellate la focaccia con due cucchiai di olio, cospargete con il rosmarino e il sale grosso leggermente pestato. Fate cuocere in forno a 250°C per 15-20 minuti. Spegnete e lasciate intiepidire con il forno acceso qualche minuto. Poi estraete e farcite la focaccia come preferite oppure servitela liscia come sostituto del pane a tavola!

Tips

Per la conservazione: conservate la focaccia non farcita in un luogo asciutto coperta con la pellicola trasparente oppure in un sacchetto del gelo ben chiuso per due giorni. Potete anche corservare la focaccia e scongelarla qualche ora prima di servirla.

Per la preparazione: se preferite invece che utilizzare il rosmarino fresco potete anche scegliere un sale aromatizzato, come quelli deliziosi al Sale dolce di Cervia.