Ecco che continua la rubrica zucca&autunno: qui vi proponiamo un risotto zucca e pere vegano! Delizioso e delicato, ideale per una cena autunnale 🙂

DIFFICOLTÀ: facile | QUANTITÀ: 4-6 persone | PREPARAZIONE: 40 min

Ingredienti

• 1 cipolla tritata finemente
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 dL di vino bianco
• 4-6 patate a dipendenza della grandezza (ca. 250 g)
• 2-3 carote a dipendenza della grandezza (ca. 200 g)
• 6 dL di brodo di verdure (idealmente fatto in casa)
• 200 g di gamberetti precotti (quelli rosa, non quelli grigi). Se non preparate le barchette di chicorée ne bastano solo 100 g
• 1 endivia (chicoree)
• 1 cucchiaio di aneto secco
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di maionnaise
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di sale
• pepe q.b.
• Opzionale: Mousse di rafano

Come?

Iniziate con soffriggere in una pentola con capienza almeno 2 litri la cipolla finemente tritata. Lavate nel frattempo e tagliate le carote a rondelle e le patate a pezzetti (lasciando la buccia, che contiene molte sostanze nutritive). Fate rosolare per qualche minuto a fuoco alto le patate e le carote con la cipolla e poi versate il vino bianco. Mescolate per 1 minuto circa e poi abbassate la fiamma (fuoco medio). Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti.

Nel frattempo, se volete, preparate la salsa per i gamberetti che verranno serviti nel chicorée. In una scodellina mescolate la maionnaise e il concentrato di pomodoro con il sale e il pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una salsina omogenea. Lavate l’endivia (chicoerée) e poi in un piatto disponete le foglie in modo che formano delle barchette. Nelle barchette deponete un po di salsina e poi 3-5 gamberetti, precedentemente sciacquati con l’acqua fredda.

Quando le verdure sono cotte, aggiungere un po di pepe e poi con un mixer frullare, così da ottenere una vellutata omogenea. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e scottare brevemente i gamberetti, aggiungendo l’aneto.

Servire la vellutata con i gamberetti scottati e profumati all’aneto. Se si desidera si può aggiungere un cucchiaino di mousse di rafano.

Ingredienti

• 200g risotto carnaroli
• 7-8 dl di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 dl di vino bianco da cucina
• 1 pera
• 250-300 g di zucca moscata
• 2 rametti di rosmarino
• 1 cucchiaio di creme fraiche a base di mandorle (marca Beleaf in svizzera)
• Pepe q.b.
• Semi di zucca per decorare

Come?

Iniziare portando ad ebollizione il brodo vegetale (se volete farlo da voi, troverete nel nostro blog la ricetta per il brodo vegetale).

Nel frattempo tagliare la zucca a cubetti di ca. 1 cm di grandezza. Fare la stessa cosa con la pera. Poi tagliare finemente una cipolla e farla rosolare a fuoco alto in una pentola larga con 3 cucchiai d’olio. 

Dopo 2-3 minuti aggiungere il risotto e rimestare per 1 minuto circa fino a che i chicchi di risotto non acquistano un colore trasparente. A questo punto buttare il vino e rimestare vigorosamente. Aggiungere 3-4 mestoli di brodo (ca. 1-2 dL) e i pezzetti di zucca. Mescolare frequentemente e quando il liquido sarà assorbito quasi completamente, riaggiungere 3-4 mestoli di brodo e la pera tagliata a pezzetti insieme agli aghi di rosmarino. Continuare ad aggiungere un po di brodo ogni volta che il liquido è assorbito, fino alla fine. Il procedimemto dura circa 15-20 minuti.

Dopo avere aggiunto l’ultima porzione si liquido, aggiungete la creme fraiche e il pepe. Rimestate e togliete dal fuoco. Il risotto è pronto per essere servito. Decorate con semi di zucca 🙂