Collezione Ilaria, piatti unici, Primi e zuppe, Ricette, ricette

Risotto vegano di zucca e pere

Ecco che continua la rubrica zucca&autunno: qui vi proponiamo un risotto zucca e pere vegano! Delizioso e delicato, ideale per una cena autunnale 🙂

DIFFICOLTÀ: facile | PORZIONI: ca. 25 gamberetti | PREPARAZIONE: 5-10 min | COTTURA: 20 min in totale

Ingredienti

  • 200g risotto carnaroli
  • 7-8 dl di brodo vegetale
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 dl di vino bianco da cucina
  • 1 pera
  • 250-300 g di zucca moscata
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 cucchiaio di creme fraiche a base di mandorle (marca Beleaf in svizzera)
  • Pepe q.b.
  • Semi di zucca per decorare

Come?

Iniziare portando ad ebollizione il brodo vegetale (se volete farlo da voi, troverete nel nostro blog la ricetta per il brodo vegetale).

Nel frattempo tagliare la zucca a cubetti di ca. 1 cm di grandezza. Fare la stessa cosa con la pera. Poi tagliare finemente una cipolla e farla rosolare a fuoco alto in una pentola larga con 3 cucchiai d’olio. 

Dopo 2-3 minuti aggiungere il risotto e rimestare per 1 minuto circa fino a che i chicchi di risotto non acquistano un colore trasparente. A questo punto buttare il vino e rimestare vigorosamente. Aggiungere 3-4 mestoli di brodo (ca. 1-2 dL) e i pezzetti di zucca. Mescolare frequentemente e quando il liquido sarà assorbito quasi completamente, riaggiungere 3-4 mestoli di brodo e la pera tagliata a pezzetti insieme agli aghi di rosmarino. Continuare ad aggiungere un po di brodo ogni volta che il liquido è assorbito, fino alla fine. Il procedimemto dura circa 15-20 minuti.

Dopo avere aggiunto l’ultima porzione si liquido, aggiungete la creme fraiche e il pepe. Rimestate e togliete dal fuoco. Il risotto è pronto per essere servito. Decorate con semi di zucca 🙂