Earl Grey chocolate mousse vegana nosugar
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Non ci crederete, ma questa mousse é fatta solo con 4 ingredienti! Un esperimento riuscito, da provare, non rimarrete delusi. Un’alternativa genuina alla classica mousse al cioccolato realizzata spesso con tanta panna e zucchero, ma comunque un dessert irrinunciabile 😉 Qui troverete lo sciroppo di dattero che é un ottima alternativa allo zucchero, e l’aquafaba (il liquido dei ceci in scatola) come sostituto della panna/bianco d’uovo: lasciatevi stupire da questa originale combinazione e provate qualcosa di nuovo! 🙂
DIFFICOLTÀ: facile | QUANTITÀ: 4-6 persone | PREPARAZIONE: 40 min
Ingredienti
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 dL di vino bianco
- 4-6 patate a dipendenza della grandezza (ca. 250 g)
- 2-3 carote a dipendenza della grandezza (ca. 200 g)
- 6 dL di brodo di verdure (idealmente fatto in casa)
- 200 g di gamberetti precotti (quelli rosa, non quelli grigi). Se non preparate le barchette di chicorée ne bastano solo 100 g
- 1 endivia (chicoree)
- 1 cucchiaio di aneto secco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di maionnaise
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di sale
- pepe q.b.
- Opzionale: Mousse di rafano
Come?
Iniziate con soffriggere in una pentola con capienza almeno 2 litri la cipolla finemente tritata. Lavate nel frattempo e tagliate le carote a rondelle e le patate a pezzetti (lasciando la buccia, che contiene molte sostanze nutritive). Fate rosolare per qualche minuto a fuoco alto le patate e le carote con la cipolla e poi versate il vino bianco. Mescolate per 1 minuto circa e poi abbassate la fiamma (fuoco medio). Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti.
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Nel frattempo, se volete, preparate la salsa per i gamberetti che verranno serviti nel chicorée. In una scodellina mescolate la maionnaise e il concentrato di pomodoro con il sale e il pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una salsina omogenea. Lavate l’endivia (chicoerée) e poi in un piatto disponete le foglie in modo che formano delle barchette. Nelle barchette deponete un po di salsina e poi 3-5 gamberetti, precedentemente sciacquati con l’acqua fredda.
Quando le verdure sono cotte, aggiungere un po di pepe e poi con un mixer frullare, così da ottenere una vellutata omogenea. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e scottare brevemente i gamberetti, aggiungendo l’aneto.
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Servire la vellutata con i gamberetti scottati e profumati all’aneto. Se si desidera si può aggiungere un cucchiaino di mousse di rafano.
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Ingredienti
- Aquafaba di una dose di ceci in scatola (ca. 1dl)
- 120-150g di cioccolato 70 % cacao (idealmente della Lindt)
- 4 cucchiai di sciroppo di dattero
- 6-8 cucchiaini di tè Earl Grey molto concentrato (vedi sotto come prepararlo)
Come?
Iniziare con la preparazine del tè Earl Grey: portare un po’ d’acqua ad ebollizione e riempire per metà una tazzina da tè con l’acqua bollente. Aggiungere due bustine di tè Earl Grey e lasciare riposare per 5-7 minuti.
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Poi dedicardi alla cioccolate: fare sciogliere a bagno maria la cioccolata 70 % cacao con i 4 cucchiai di sciroppo di dattero.
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Nel frattempo “montare a neve” l’aquafaba usanto un mixer (i ceci rimanenti potete conservarli in frigo e utilizzarli per un humus o altre ricette). Ci vorranno circa 5 minuti, a dipendenza della potenza del mixer, In ogni caso non usare una potenza troppo alta. Sarete stupiti, di come davvero l’acquafaba si “monta”!
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Una volta montata l’aquafaba, usando un cucchiaio di legno (importante per non farla rismontare!), versatela in una scodella. Poi, una volta sciolta, togliete la cioccolata dal fuoco, e ggiungete 6-8 cucchiaini di Earl Grey. Rimestate bene per amalgamare il tutto e poi unite il miscuglio di cioccolata all’aquafaba “montata” (sempre ulitizzando il cucchiaio di legno!). Mescolate delicatamente e poi fate riposare in frigo per almeno 2 ore.
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Sevire con della frutta fresca: cigliege, lamponi, fragole, pere – quello che la stagione offre… buon appetito!