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Chips di cavolo piuma e di barbabietole

7 Novembre 2020

Le chips di cavolo piuma (detto anche cavolo riccio, Federkohl in tedesco) e barbabietole sono una ricetta genuina e ideale per un aperitivo invernale! Il cavolo piuma è una verdura tipicamente svizzera e di stagione in inverno, contiene ferro e vitamine – quel che serve per sostenere il sistema immunitario in periodi più a rischio. Le chips sono facili da cucinare e sfiziose da gustare in famiglia e con amici, buona serata!

DIFFICOLTÀ: facile| DOSI: 3-4|PREPARAZIONE: 30 min |COTTURA: 30 min

Ingredienti

  • 4 barbabietole (meglio se lunghe), crude (non cotte a vapore!)
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe cayenne
  • ½ cucchiaino di chili mix
  • 2 cucchiaini di cumino (oppure 1 cucchiaino di cumino in polvere)
  • 120-50 g di cavolo piuma (detto anche cavolo riccio e cavolo verde, in tedesco “Federkohl”, tipico svizzero e invernale)
  • 1.5 cucchiaio di olio d’oliva
  • ½ cucchiaino di sale
  • pepe q.b.

Come?

Preriscaldare il forno a 160 ° C (aria calda). Iniziare con le chips di barbabietola. Lavare le barbabietole con acqua fredda per rimuovere i residui di terra. Asciugare le barbabietole e tagliarne via un’estremità. Con un pela-patate tagliare la barbabietola in sottili rondelle e raccoglierle in una scodella. Aggiungere l’olio d’oliva e rimestare in modo che ogni rondella sia unta con l’olio.

Disporre le barbabietole una accanto all’altra su carta da forno in una teglia (non ci staranno tutte le rondelle su una teglia per questo se non si ha due teglie bisogna cuocere le barbabietole in due giri). Cuocere le barbabietole in forno per circa 23-25 minuti, finché si “seccano” /”ristringono” e diventano dorate/marrone chiaro.

Nel frattempo, mischiare in una scodella (abbastanza capiente per contenere tutte le rondelle di barbabietole) il sale, pepe cayenne, chili mix e il cumino. Appena sfornate, mischiare le chips di barbabietola nella scodella con le spezie. Servire le chips direttamente tiepide o anche fredde.

Per le chips di cavolo piuma, alzare la temperatura del il forno a 200 °C (aria calda). Lavare le foglie di cavolo sotto l’acqua corrente e poi asciugarle con la carta da cucina (se rimangono bagnate l’acqua influisce negativamente sul livello di croccantezza). Spezzettare le foglie (lo stelo della foglia va buttato) a mano riducendole in pezzetti poco più o circa grandi come una moneta da 5chf.

Disporre i pezzetti su una teglia da forno con carta da forno. Versare sopra l’olio e strofinare/”impastare” con le mani le foglie in modo da ungerle completamente con l’olio.

Prima di infornare spolverare con sale e pepe. Cuocere per 5-7 min finché i pezzetti di foglia di cavolo piuma si scuriscono leggermente e si “seccano”. Sfornare e trasferire le chips in una scodella rivestita all’interno con un mezzo di carta da cucina. Servire le chips direttamente tiepide o anche fredde.

Tips

Noccioline, arachidi, mix di semi o frutta secca completano bene un genuino aperitivo invernale!