Vellutata di fagioli neri e brie con noci
Come ci si puo immaginare, con un bebè in casa il tempo a disposizione per cucinare diminuisce drasticamente! Eppure, nonostante il poco tempo a disposizione non volevo rinunciare al cucinare qualcosa di buono e sano. E così questa ricetta catturò la mia attenzione. Qualche modifica qui e la, e ecco che una cenetta era pronta, squisita – conferma il marito! Accompagnata da rosette di zucchina e crostini diventa una cenetta ottima per la fredda stagione. Si prepara facilmente e quindi ideale anche da preparare in grandi quantità.
DIFFICOLTÀ: facile | QUANTITÀ: 4-6 persone | PREPARAZIONE: 40 min
Ingredienti
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 dL di vino bianco
- 4-6 patate a dipendenza della grandezza (ca. 250 g)
- 2-3 carote a dipendenza della grandezza (ca. 200 g)
- 6 dL di brodo di verdure (idealmente fatto in casa)
- 200 g di gamberetti precotti (quelli rosa, non quelli grigi). Se non preparate le barchette di chicorée ne bastano solo 100 g
- 1 endivia (chicoree)
- 1 cucchiaio di aneto secco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di maionnaise
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di sale
- pepe q.b.
- Opzionale: Mousse di rafano
Come?
Iniziate con soffriggere in una pentola con capienza almeno 2 litri la cipolla finemente tritata. Lavate nel frattempo e tagliate le carote a rondelle e le patate a pezzetti (lasciando la buccia, che contiene molte sostanze nutritive). Fate rosolare per qualche minuto a fuoco alto le patate e le carote con la cipolla e poi versate il vino bianco. Mescolate per 1 minuto circa e poi abbassate la fiamma (fuoco medio). Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti.
Nel frattempo, se volete, preparate la salsa per i gamberetti che verranno serviti nel chicorée. In una scodellina mescolate la maionnaise e il concentrato di pomodoro con il sale e il pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una salsina omogenea. Lavate l’endivia (chicoerée) e poi in un piatto disponete le foglie in modo che formano delle barchette. Nelle barchette deponete un po di salsina e poi 3-5 gamberetti, precedentemente sciacquati con l’acqua fredda.
Quando le verdure sono cotte, aggiungere un po di pepe e poi con un mixer frullare, così da ottenere una vellutata omogenea. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e scottare brevemente i gamberetti, aggiungendo l’aneto.
Servire la vellutata con i gamberetti scottati e profumati all’aneto. Se si desidera si può aggiungere un cucchiaino di mousse di rafano.
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio, da schiacciare con lo schiaccia-aglio (oppure una cipolla tritata finemente)
- 250 g falioli neri (ideali quelli nelle conserve già cotti)
- 1.5 dl di vino rosso per cucinare
- 4 dl di brodo (brodo di manzo oppure brodo vegetale)
- 80 g di Brie a pezzettini
- 6 metà di noce sbriciolate a pezzetti
Come?
Iniziare sciacquando li fagioli: versare i fagioli in un colino e sciacquarli sotto l’acqua corrente del rubinetto (tiepida-calda). Lasciarli sgocciolare.
Mentre i fagioli sgocciolano, scaldare l’olio in una pentola (capiente di un volume di ca. 2 litri) a fuoco medio e poi schiacciarvi dentro lo spicchio d’aglio. A questo punto aggiungere i fagioli nella pentola e mescolare per 1 minuto. Alzare il fuoco e aggiungere gli 1.5 dl di vino rosso e rimestare per 3 minuti. Aggiungere il brodo, coprire e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo, tostare i pezzetti di noce in una padella, senza olio, a fuoco alto per circa 2-3 minuti, rimestando continuamente, finché i pezzetti di noce iniziano ad emanare un odore di tostato (attenzione a non tostarle troppo a lungo, per evitare che si brucino!).
A fine cottura passare i fagioli con un mixer in modo da ottenere una vellutata. Servire subito con pezzetti di brie fresco e i pezzettini di noce tostati.
Tips
Come accompagnamento puoi preparare dei gustosi crostini e/o delle belle rosette di zucchina!
