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Melanzatini ripieni di humus e rucola

Cosa sono i melanzatini? …dei buonissimi involtini di melanzane! 🙂 Facili da preparare e deliziosi da gustare sono perfetti per aperitivi o pasti che devono essere preparati veloce. Una combinazione che non vi deluderà: melanzane e humus. Buon lavoro e buona degustazione!

DIFFICOLTÀ: facile | PORZIONI: ca. 25 gamberetti | PREPARAZIONE: 5-10 min | COTTURA: 20 min in totale

Ingredienti

  • 1 melanzana
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 50-75 g di rucola
  • Stuzzicadenti

Per l’humus

  • ca. 180 g di ceci cotti (una conserva)
  • 1 dL di olio d’oliva
  • 10-15 foglie di prezzemolo
  • mezzo limone, succo
  • un piccolo spicchio d’aglio o una piccola cipolla
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • pepe q.b.

Come?

Lavate e tagliate la melanzana a fette sottili (ca. 0.5 cm) per il verso lungo (ottenendo così delle strisce allargate, circa 10). Deponetele a strati su un piatto e su ogni fettta cospargete qualche chicco di sale grosso. Lasciate riposare almeno mezz’ora (si può fare riposare anche fino a 6 ore). Durante questo tempo le melanzane spurgheranno un acqua marroncina.

Trascorso il tempo di riposo, sciacquare ogni fetta sotto l’acqua corrente e farla scolare brevemente. Disporre le fette su una teglia ricoperta di carta da forno. Spennellare le fette di melanzana con l’olio e poi infornarle nel forno preriscaldato a 200 °C (aria calda) e cuocere per circa 20 minuti, fino a che non iniziano a comparire macchie marroncine.

Una volta sfornate le fette, preparate l’humus.

Per l’humus

In un mixer da cucina mettere tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema.

Per gli involtini

Preparate ora gli involtini mettendo circa un cucchiaino di humus e 5-8 foglie di rucola all’inizio di ogni fetta di melanzana, poi arrotolate e fissate con uno stuzzzicadente…ecco che i melanzatini sono pronti! Se si desidera si può decorarli con la crema di aceto balsamico. 🙂

Tips

L’humus se avanza si conserva in frigo qualche giorno e su può usare come dip per bastoncini di verdure o crackers.