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Guacamole di piselli e olive

12 Aprile 2021

Il guacamole é una salsa apprezzatissima di origine statounitense-messicana: a base di avocado (e pomodorini, a dipendenza della ricetta) é ideale per arricchire aperitivi. Qui vi propondo una variante ecologica e locale: guacamole a base di piselli e olive invece dell’avocado. Simile nell’aspetto, ma diverso nel gusto, questo guacamole nostrano arricchirà allo stesso modo gli aperitivi e… non deluderà i vostri ospiti! Buon divertimento! 🙂

DIFFICOLTÀ: facilissimo| PORZIONI: 4-8 |PREPARAZIONE: 10 min (con la preparazione del burro alle erbe: 20 min)| COTTURA: 3 min

Ingredienti

Per il guacamole

  • 150 g di piselli congelati
  • 6-8 olive calamata (senza nocciolo)
  • 1 limone piccolo, succo
  • 1/2 cipolla tritata finemente
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe macinato fresco
  • 3 rametti di coriandolo (ca. 12-15 foglie)
  • 1 cucchiaino colmo di burro alle erbe (già fatto, altrimenti – molto meglio!- vedi sotto la ricetta per prepararlo fatto in casa, velocissimo)

Per il burro alle erbe

  • 200 g burro, molle
  • 1 cucchiaio di figlioline di timo fresco
  • 1/2 pacco di erba cipollina (ca. 20 steli)
  • 1/2 pacco di prezzemolo fresco (ca. 15 foglie)
  • 1/2 pacco di aneto fresco (ca. 3 rametti)
  • 1 spicchio d’aglio (piccolo) schiacciato con lo schiaccia-aglio
  • 4 cucchiai di succo di limone)

Come?

Per il guacamole

Mettere i piselli in una pentolina, ricoprirli d’acqua e portare ad ebollizione, cuocere per 3 minuti. Scolare e fare raffreddare. In un mixer mettere tutti gli ingredienti, ridurre tutto in purea e il guacamole é gia pronto!

Per il burro alle erbe

Mettere tutti gli ingredienti in una scodella e rimestare con un mestolo di legno (o meglio con le mani) fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare delle palline della grandezza di una noce. Finito!

Tips

Le palline di burro alle erbe si possono congelare (chiuse ermeticamente in 2 sacchetti di plastica – altrimenti puzzerà tutto il congelatore!) e si conservano per circa 6 mesi. Si possono utilizzare per condire carni e pesci ma anche verdure.