Muffins al rabarbaro e toblerone bianco
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Il rabarbaro si sposa squisitamente con il cioccolato bianco…e questi muffins realizzati con il toblerone bianco ne sono una eccezionale prova! La ricetta proposta é ideabile con zucchero o con sciroppo di dattero – una sana alternativa allo zucchero, sopratutto se preparati per bambini, i muffins senza zucchero sono una ottima alternativa!
Facilissimi da preparare questi muffins soddisferanno parenti e amici, a merenda, per un brunch o per uno spuntino al lago, buon divertimento!
DIFFICOLTÀ: facile | QUANTITÀ: 4-6 persone | PREPARAZIONE: 40 min
Ingredienti
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 dL di vino bianco
- 4-6 patate a dipendenza della grandezza (ca. 250 g)
- 2-3 carote a dipendenza della grandezza (ca. 200 g)
- 6 dL di brodo di verdure (idealmente fatto in casa)
- 200 g di gamberetti precotti (quelli rosa, non quelli grigi). Se non preparate le barchette di chicorée ne bastano solo 100 g
- 1 endivia (chicoree)
- 1 cucchiaio di aneto secco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di maionnaise
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di sale
- pepe q.b.
- Opzionale: Mousse di rafano
Come?
Iniziate con soffriggere in una pentola con capienza almeno 2 litri la cipolla finemente tritata. Lavate nel frattempo e tagliate le carote a rondelle e le patate a pezzetti (lasciando la buccia, che contiene molte sostanze nutritive). Fate rosolare per qualche minuto a fuoco alto le patate e le carote con la cipolla e poi versate il vino bianco. Mescolate per 1 minuto circa e poi abbassate la fiamma (fuoco medio). Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti.
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Nel frattempo, se volete, preparate la salsa per i gamberetti che verranno serviti nel chicorée. In una scodellina mescolate la maionnaise e il concentrato di pomodoro con il sale e il pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una salsina omogenea. Lavate l’endivia (chicoerée) e poi in un piatto disponete le foglie in modo che formano delle barchette. Nelle barchette deponete un po di salsina e poi 3-5 gamberetti, precedentemente sciacquati con l’acqua fredda.
Quando le verdure sono cotte, aggiungere un po di pepe e poi con un mixer frullare, così da ottenere una vellutata omogenea. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e scottare brevemente i gamberetti, aggiungendo l’aneto.
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Servire la vellutata con i gamberetti scottati e profumati all’aneto. Se si desidera si può aggiungere un cucchiaino di mousse di rafano.
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Ingredienti
- 100-150 g di toblerone bianco
- 220-270 g di rabarbaro
- 100 g di farina bianca
- 100 g di mandorle macinate
- 80 g di zucchero di canna grezzo (grosso) oppure 50-60 mL di sciroppo di dattero
- 2 bustine di zucchero vanilliato
- 1 cucchiaino di agente lievitante
- ½ cucchiaino di sale
- 2 uova
- 1 dL di latte d’avena
- 75 mL di olio di girasole
- 1 manciate di nocciole spaccate grossolanamente
Come?
Iniziate preparando il rabarbaro. Tagliare via le estremità facendo in modo di lasciare una “presa” per levare lo strato superiore dello stelo (vedi immagine).
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Una volta spelato lo stelo dello strato piu esterno tagliare il rabarbaro a cubetti. A questo punto preriscaldare il forno a 180 °C (aria calda). In una scodella capiente, mescolare la farina, l’agente lievitante, il sale e le mandorle. In un altro recipiente sbattere brevemente le uova, aggiungere rimestando il latte. l’olio di girasole, lo zucchero (o sciroppo di dattero) e lo zucchero vanilliato.
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Unire il tutto al miscuglio di farina e mandorle e poi aggiungere i cubetti di rabarbaro e il toblerone bianco tagliato a pezzetti (grandezza ca. 0.5 cm).
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Con l’aiuto di due cucchiai versare l’impasto nelle cartine per muffins e deporle su una teglia da forno. Decorare la cima dei muffins con le nocciole spaccate grossolanamente e infornare a metà del forno. Cuocere per circa 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia…e poi buon’appetito! 🙂
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