Muffins al rabarbaro e toblerone bianco
Il rabarbaro si sposa squisitamente con il cioccolato bianco…e questi muffins realizzati con il toblerone bianco ne sono una eccezionale prova! La ricetta proposta é ideabile con zucchero o con sciroppo di dattero – una sana alternativa allo zucchero, sopratutto se preparati per bambini, i muffins senza zucchero sono una ottima alternativa!
Facilissimi da preparare questi muffins soddisferanno parenti e amici, a merenda, per un brunch o per uno spuntino al lago, buon divertimento!
DIFFICOLTÀ: facile | QUANTITÀ: 4-6 persone | PREPARAZIONE: 40 min
Ingredienti
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 dL di vino bianco
- 4-6 patate a dipendenza della grandezza (ca. 250 g)
- 2-3 carote a dipendenza della grandezza (ca. 200 g)
- 6 dL di brodo di verdure (idealmente fatto in casa)
- 200 g di gamberetti precotti (quelli rosa, non quelli grigi). Se non preparate le barchette di chicorée ne bastano solo 100 g
- 1 endivia (chicoree)
- 1 cucchiaio di aneto secco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di maionnaise
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di sale
- pepe q.b.
- Opzionale: Mousse di rafano
Come?
Iniziate con soffriggere in una pentola con capienza almeno 2 litri la cipolla finemente tritata. Lavate nel frattempo e tagliate le carote a rondelle e le patate a pezzetti (lasciando la buccia, che contiene molte sostanze nutritive). Fate rosolare per qualche minuto a fuoco alto le patate e le carote con la cipolla e poi versate il vino bianco. Mescolate per 1 minuto circa e poi abbassate la fiamma (fuoco medio). Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti.
Nel frattempo, se volete, preparate la salsa per i gamberetti che verranno serviti nel chicorée. In una scodellina mescolate la maionnaise e il concentrato di pomodoro con il sale e il pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una salsina omogenea. Lavate l’endivia (chicoerée) e poi in un piatto disponete le foglie in modo che formano delle barchette. Nelle barchette deponete un po di salsina e poi 3-5 gamberetti, precedentemente sciacquati con l’acqua fredda.
Quando le verdure sono cotte, aggiungere un po di pepe e poi con un mixer frullare, così da ottenere una vellutata omogenea. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e scottare brevemente i gamberetti, aggiungendo l’aneto.
Servire la vellutata con i gamberetti scottati e profumati all’aneto. Se si desidera si può aggiungere un cucchiaino di mousse di rafano.
Ingredienti
- 100-150 g di toblerone bianco
- 220-270 g di rabarbaro
- 100 g di farina bianca
- 100 g di mandorle macinate
- 80 g di zucchero di canna grezzo (grosso) oppure 50-60 mL di sciroppo di dattero
- 2 bustine di zucchero vanilliato
- 1 cucchiaino di agente lievitante
- ½ cucchiaino di sale
- 2 uova
- 1 dL di latte d’avena
- 75 mL di olio di girasole
- 1 manciate di nocciole spaccate grossolanamente
Come?
Iniziate preparando il rabarbaro. Tagliare via le estremità facendo in modo di lasciare una “presa” per levare lo strato superiore dello stelo (vedi immagine).
Una volta spelato lo stelo dello strato piu esterno tagliare il rabarbaro a cubetti. A questo punto preriscaldare il forno a 180 °C (aria calda). In una scodella capiente, mescolare la farina, l’agente lievitante, il sale e le mandorle. In un altro recipiente sbattere brevemente le uova, aggiungere rimestando il latte. l’olio di girasole, lo zucchero (o sciroppo di dattero) e lo zucchero vanilliato.
Unire il tutto al miscuglio di farina e mandorle e poi aggiungere i cubetti di rabarbaro e il toblerone bianco tagliato a pezzetti (grandezza ca. 0.5 cm).
Con l’aiuto di due cucchiai versare l’impasto nelle cartine per muffins e deporle su una teglia da forno. Decorare la cima dei muffins con le nocciole spaccate grossolanamente e infornare a metà del forno. Cuocere per circa 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia…e poi buon’appetito! 🙂
