Collezione Ilaria, Primi e zuppe, Ricette, ricette

Salmorejo

Questa vellutata fredda é una specialità dell’ Andalusia, eccezionale e rinfrescante, con pochissimi ingredianti, tra cui il pane secco, per una cucina senza sprechi! Pomodori, mixer, un buon olio d’oliva…e in 15 minuti tutto é pronto! Un piatto dell’altro mondo…in casa vostra: non perdetevelo <3

DIFFICOLTÀ: facile | PORZIONI: ca. 25 gamberetti | PREPARAZIONE: 5-10 min | COTTURA: 20 min in totale

Ingredienti

  • 6 pomodori
  • 3 litri d’acqua
  • 150-200 g di pane secco (possibilmnte bianco o bigio, non integrale)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1.5 dL di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di Sherry (opzionale…ma da quel tocco di originalità vivamente consigliato)
  • 3 cucchiai di aceto
  • 2 cucchiaini rasi di sale
  • pepe q.b.
  • 1 uovo sodo
  • 1-3 fette di prosciutto crudo

Come?

Iniziare con il pane secco: metterlo in una scodella e coprirlo completametne con dell’acqua, e lasciarlo a mollo per circa 5-10 minuti. Intanto, portare ad ebollizione circa 3 litri d’acqua in una pentola di 6 litri di capienza. Lavare i pomodori e incidere una croce (non profonda) sul fondo del pomodoro. Buttare i pomodori nell’acqua bollente e farli scottare per 1-2 minuti, fino a che la crce incisa non si “apra” un pochino. Scolare i pomodori e metterli in una ciotola con acqua molto fredda. Spelare i pomodori partendo dalla croce incisa, che grazie al processo di scottatura in acqua, vi permetterà di togliere la pelle con molta facilità e infine levare anche la parte verde (vedi immagine).

Una volta spelati, mettere i pomodori in un grande mixer da cucina, insieme allo spicchio d’aglio, l’olio, il sale (e il pepe), l’aceto e il Sherry. Strizzare il pane secco dall’acqua e aggiungerlo al resto degli ingredienti nel mixer.

Ridurre il tutto in purea (facendo andare il mixer per almeno 3-4 minuti, in modo da raggiugnere quella consistenza cremosa, tipica del Salmorejo. A dipendenza aggiungere qualche cucchiaio di acqua per regolare la consistenza, in caso vi risulti troppo denso (la consistenza giusta é quella di una cremosa vellutata). Gustare subito oppure lascaire riposare in frigo per qualche ora. Decorare con pezzettini di prosciutto e/o con un uovo sodo tagliato a pezzettini.

Tips

Si conserva in frigo in un contenitore ermetico per circa 3 giorni. Si può mangiare direttamente freddo dal frigo, infatti la temperatura ideale del Salmorejo é fredda (8-12 °C).