Crostini alle erbe o ai pomodorini

Facilissimi e veloci da preparare, sono un ottimo accompagnamento per zuppe e insalate. Inoltre, si prestano bene come consumatori di pane raffermo (vedi sezione Tipps in fondo alla ricetta), un piccolo contributo alla lotta contro il food-waste!

DIFFICOLTÀ: facile | QUANTITÀ: 4-6 persone | PREPARAZIONE: 40 min

Ingredienti

• 1 cipolla tritata finemente
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 dL di vino bianco
• 4-6 patate a dipendenza della grandezza (ca. 250 g)
• 2-3 carote a dipendenza della grandezza (ca. 200 g)
• 6 dL di brodo di verdure (idealmente fatto in casa)
• 200 g di gamberetti precotti (quelli rosa, non quelli grigi). Se non preparate le barchette di chicorée ne bastano solo 100 g
• 1 endivia (chicoree)
• 1 cucchiaio di aneto secco
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di maionnaise
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di sale
• pepe q.b.
• Opzionale: Mousse di rafano

Come?

Iniziate con soffriggere in una pentola con capienza almeno 2 litri la cipolla finemente tritata. Lavate nel frattempo e tagliate le carote a rondelle e le patate a pezzetti (lasciando la buccia, che contiene molte sostanze nutritive). Fate rosolare per qualche minuto a fuoco alto le patate e le carote con la cipolla e poi versate il vino bianco. Mescolate per 1 minuto circa e poi abbassate la fiamma (fuoco medio). Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti.

Nel frattempo, se volete, preparate la salsa per i gamberetti che verranno serviti nel chicorée. In una scodellina mescolate la maionnaise e il concentrato di pomodoro con il sale e il pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una salsina omogenea. Lavate l’endivia (chicoerée) e poi in un piatto disponete le foglie in modo che formano delle barchette. Nelle barchette deponete un po di salsina e poi 3-5 gamberetti, precedentemente sciacquati con l’acqua fredda.

Quando le verdure sono cotte, aggiungere un po di pepe e poi con un mixer frullare, così da ottenere una vellutata omogenea. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e scottare brevemente i gamberetti, aggiungendo l’aneto.

Servire la vellutata con i gamberetti scottati e profumati all’aneto. Se si desidera si può aggiungere un cucchiaino di mousse di rafano.

Ingredienti

• 5-7 fette (circa 5-10 mm di spessore) del tuo pane preferito
• 1 cucchiaio olio d’oliva e pennello per alimenti
• Per i crostini alle erbe: 2 cucchiaini di miscela di erbe essiccate
• Per i crostini ai pomodorini: 12-14 pomodorini, 1 cucchiaio olio d’oliva, ¼ cucchiaino di sale, pepe q.b

Come?

Se si desidera preparare i crostini ai pomodorini, iniziare con la preparazione dei pomodorini. Lavarli e tagliarli a pezzettini. Metterli in una scodella e aggiungervi l’olio d’oliva, il sale e pepe e rimestare. Lasciare riposare.

Accendere il forno a 180 °C (statico sopra e sotto). Disporre le fette su una teglia con carta da forno e pennellarle con l’olio d’oliva.

Se si desidera preparare i crostini alle erbe, a questo punto spargere su ogni fetta la miscela di erbe.

Altrimenti infornare le fette solo con l’olio. Cuocerle a metà del forno preriscaldato per circa 8-10 minuti. Una volta sfornate, servire subito. Se si ha preparato i pomodorini, disporli su ogni fetta prima di servire.

Tips

Invece del pane fresco si può usare anche benissimo pane raffermo o secco. Passare le fette rapidamente con le mani umide, per inumidirle leggermente, prima di disporle sulla teglia per pennellarle. Attenzione che le fette non siano bagnate ma solo inumidite. Questo fa si che dopo la cottura siano di nuovo come fette di pane fresco!