Rosette di zucchina
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Le rose di zucchina sono un contorno leggerissimo e semplice da preparare, che portano sul piatto la giusta dose di verdura, in maniera elegante e accattivante per l’occhio, il quale anche nel cibo vuole la sua parte. A prima vista possono sembrare complicate da formare, ma ci si fa in fretta la mano, buon lavoro!
DIFFICOLTÀ: facile | QUANTITÀ: 4-6 persone | PREPARAZIONE: 40 min
Ingredienti
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 dL di vino bianco
- 4-6 patate a dipendenza della grandezza (ca. 250 g)
- 2-3 carote a dipendenza della grandezza (ca. 200 g)
- 6 dL di brodo di verdure (idealmente fatto in casa)
- 200 g di gamberetti precotti (quelli rosa, non quelli grigi). Se non preparate le barchette di chicorée ne bastano solo 100 g
- 1 endivia (chicoree)
- 1 cucchiaio di aneto secco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di maionnaise
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di sale
- pepe q.b.
- Opzionale: Mousse di rafano
Come?
Iniziate con soffriggere in una pentola con capienza almeno 2 litri la cipolla finemente tritata. Lavate nel frattempo e tagliate le carote a rondelle e le patate a pezzetti (lasciando la buccia, che contiene molte sostanze nutritive). Fate rosolare per qualche minuto a fuoco alto le patate e le carote con la cipolla e poi versate il vino bianco. Mescolate per 1 minuto circa e poi abbassate la fiamma (fuoco medio). Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti.
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Nel frattempo, se volete, preparate la salsa per i gamberetti che verranno serviti nel chicorée. In una scodellina mescolate la maionnaise e il concentrato di pomodoro con il sale e il pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una salsina omogenea. Lavate l’endivia (chicoerée) e poi in un piatto disponete le foglie in modo che formano delle barchette. Nelle barchette deponete un po di salsina e poi 3-5 gamberetti, precedentemente sciacquati con l’acqua fredda.
Quando le verdure sono cotte, aggiungere un po di pepe e poi con un mixer frullare, così da ottenere una vellutata omogenea. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e scottare brevemente i gamberetti, aggiungendo l’aneto.
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Servire la vellutata con i gamberetti scottati e profumati all’aneto. Se si desidera si può aggiungere un cucchiaino di mousse di rafano.
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Ingredienti
- 1 zucchina (piuttosto lunga e “magra”), per ottenere circa 5 rosette
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b. (se si desidera anche pepe q.b.)
Come?
Lavare la zucchina e tagliare via la cima e il fondo. Con uno spela-patate tagliare la zucchina per il lungo formando delle lunghe strisce. Disporre le strisce su una superfice in modo da poterle spennellare con l’olio d’oliva.
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Dopo averle spennellate, aggiunger un po’ di sale e pepe (poco, come quantità circa una punta di coltello di sale e una punta di coltello di pepe per striscia di zucchina).Arrotolare le strisce formando delle rosette e deporle in una teglia per muffins.
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Cuocerle per 12-15 min a 180 statico preriscaldato. Servire subito.
Tips
Per prelevare le rosette dalla forma muffins senza romperle, puoi usare una pinza da griglia oppure due forchette, facendo attenzione con entrambi gli aggeggi a non schiacciare troppo, affinche le rosette rimangano intatte.