Zucchine ripiene e polpette

Solo a pensare a questo semplice e al contempo fantastico piatto mi vengono in mente un sacco di ricordi a tavola con i miei nonni paterni quando ci fermavamo a cena perché la nonna aveva fatto le polpette! Un’ottima scusa per passare del tempo insieme e gustare questa delizia. Perfetta come piatto unico sarà amata anche da grandi e piccini.
Vi propongo oggi questa ricetta, ringraziando la mia amica e compagna di università Veronica che chiedendomela recentemente, mi ha dato occasione di riassaporare il suo gusto unico e familiare. Invito anche voi a provarlo!

DIFFICOLTÀ: facile | PORZIONI: 4 | PREPARAZIONE: 30 min | COTTURA: 40 min

Ingredienti

• 400 g carne macinata di maiale
• 2 zucchine grandi
• 30 g ca. pan grattato
• 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 scalogno
• 400 g passata di pomodoro
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio EVO
• farina q.b.

Come?

Per prima cosa mondate la cipolla e tritatela finemente. Lasciatela soffriggere in una padella ampia a fuoco basso insiema a un filo di olio EVO.

Aggiungevi la passata di pomodoro, salate leggermente e unitevi anche un pizzico di zucchero. Fatela andare a fuoco basso per 20 minuti intanto che preparate il ripieno e le polpette (più il sugo cuoce minore sarà la sua acidità).

Sbollentate le zucchine in una pentola di acqua salata per un paio di minuti. N.B. Devono solo ammorbidirsi leggermente. Poi rimuovetele dall’acqua e lasciate intipidire.

Preparate il ripieno: in una bacinella ponete la carne trita, salate e pepate. Poi sbattete l’uovo intero e impastatelo con l’aiuto di una forchetta insieme al macinato. Aggiungete anche il pan grattato e il parmigiano mescolandoli al ripieno. Dovrà avere una consistenza morbida, ma non troppo appiccicosa.

Tagliate a metà le zucchine e privatele dell’interno con l’aiuto di uno svuota zucchine o con un piccolo cortellino. Eliminate i filamenti con i semini e tagliate a dadini piccolissimi il resto della polpa.

Aggiungete i dadini di zucchina alla carne macinata, schiacciandoli bene in modo che si amalgamino bene al tutto. Darà alle vostre polpette un tocco di morbidezza in più! Ora l’impasto è pronto.

Farcite prima l’interno della zucchine avendo cura di far scendere bene il ripieno in modo che siano ben compatte. Con l’impasto avanzato formate delle polpette, girando ciascuna pallina di macinato tra i palmi delle mani leggermente infarinati. Procedete fino a esaurimento del ripieno.

Ponete ora le zucchine ripiene e le polpette a cuocere nella padella del sugo rosso. Lasciate cuocere per circa 25 minuti, poi servite ben calde accompagante dal loro sughetto!

Tips

In alternativa potete anche usare carne macinata mista: in questo caso optate per 200 g di manzo e 200 g di maiale.

Come ogni sugo o ragù , più li lasciate cuocere più la passata si addolcisce rendendolo meno acido e molto più gustoso. Abbiate solo cura di mescolare il vostro sugo ogni tanto e abbassare la fiamma se vedete che si restringe troppo.

Anche se il galateo lo vieta vedrete che non potrete resistere alla tentazione recuperare anche l’ultima goccia di sughetto. Predisponete quindi in tavola del buon pane fresco, perché no magari fatto in casa.